Рецепты пирожков-колядок

<p style="text-align: justify;">По большей части колядки делают из постного теста и с постными начинками, но так как с начала Святок пост уже закончен, то можно сделать колядки с использованием простокваши и положить в них творог или грибы с яйцом.</p> <p style="text-align: justify;">Можно сделать один вариант теста, зато много начинок. Как постных, так и скоромных.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Тесто постное</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>2 стакана ржаной муки или 1 стакан ржаной + 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, соль – щепотка, растительное масло</em></p> <p style="text-align: justify;">Муку смешать с водой, посолить, как следует растереть, чтобы не было комочков. Дать тесту отдохнуть полчаса.</p> <p style="text-align: justify;">Скатать из теста длинную колбаску, нарезать на равные кусочки, раскатать из них лепешки, по возможности, круглой формы.В середину лепешки положить начинку (1 -2 ч.л. в зависимости от величины лепешки). Загнуть края, защипнуть их. Выпекать в духовке, нагретой до 220 С0. Испеченные колядки смазать растительным маслом.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Начинки постные</strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Из каши:</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>1 стакан перловки, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла</em></p> <p style="text-align: justify;">Перловку замочить минимум на 2 часа (лучше на ночь). Потом воду слить, добавить 2 стакана свежей и отварить почти до готовности. Пока варится каша, обжарить лук, мелко нарезать помидоры и чуть-чуть потушить. Добавить кашу и потушить еще. Если жидкости от помидоров получилось много, то лучше ее выпарить, открыть крышку у сковороды и сделать огонь побольше, но надо часто помешивать.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Картофельная:</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>4 картофелины,  луковица, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль</em></p> <p style="text-align: justify;">Картофель очистить, отварить, слить не всю воду и размять в пюре.</p> <p style="text-align: justify;">Пока картофель варится, пожарить лук в чуть большем количестве масла, чем обычно.</p> <p style="text-align: justify;">Добавить в размятый картофель жареный лук, поперчить, посолить по вкусу.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Морковная:</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>300 г сырой моркови, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.</em></p> <p style="text-align: justify;">Морковь натереть на некрупной терке, добавить в нее немного воды, растительное масло, сахар, соль, сок лимона и поварить-потушить до полуготовности - около 10 минут. Лишнюю жидкость слить, если она есть. Положить начинку в колядки.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Тесто скоромное</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана простокваши, 1 ст.л. сметаны, 1/3 стакана воды, соль, топленое масло, чтобы смазывать готовые пирожки.</em></p> <p style="text-align: justify;">Смешать простоквашу с водой и сметаной. Добавить жидкость в муку и размешать, чтобы не было комочков. Укрыть тесто салфеткой и оставить отдохнуть на полчаса. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты, в каждый положить 1-2 ложки начинки, защипить края, чтобы получились квадратные открытые пирожки. Выпекать в духовке, нагретой до 220 С0. Испеченные колядки смазать топленым маслом.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Начинки скоромные</strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Творожная:</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>100 г творога, 1 желток, 1 ч. л. сахара, Соль по вкусу.</em></p> <p style="text-align: justify;">Творог тщательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Положить начинку в колядки.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Грибная:</strong></p> <p style="text-align: justify;"><em>1 кг свежих грибов (или 300 г соленых + 100 г сушеных грибов), 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, укроп или петрушка.</em></p> <p style="text-align: justify;">Грибы промыть, отварить и обжарить в масле. Лук обжарить отдельно, пока грибы варятся, потом добавить в обжаривающиеся грибы.</p> <p style="text-align: justify;">Положить сметану, посолить и тушить около 20 минут. Охладить и добавить мелко порезанную зелень.</p> <p style="text-align: justify;">Совет: если используете соленые и сушеные грибы, то сушеные надо предварительно замочить хотя бы на два часа, потом сменить воду и отварить. А соленые грибы промыть. Мелко порезать и те, и другие, обжарить их с луком.</p> <p style="text-align: justify;"> </p>