ГОСТ как гарант качества колбасных изделий

<p style="text-align: justify;">В СССР колбасную продукцию делали строго по ГОСТу. Если вспомнить ГОСТ "Докторской» 1930-х годов, то тов. Микоян завещал использовать в производстве этой колбасы именно свиное мясо, а не шкуры и субпродукты и уж тем более не соевый белок… Теперь установили четкие правила игры на «мясном прилавке". Согласно техрегламенту Таможенного союза производитель должен соблюдать исторические ГОСТы на популярные сорта колбасы, не маркировать продукцию с использованием придуманных названий, схожих с уже известными, а также не использовать придуманные названия, которые ассоциативно воспринимаются как продукция для детского питания.</p> <p style="text-align: justify;"><img src="media/2014/18nov2014/kolbasa_450x.jpg" alt="" width="450" height="322" /></p> <p style="text-align: justify;">С момента вступления в силу нового регламента прошло полгода. Исполняют ли производители новые требования? Если говорить о ЗАО "Губкинский мясокомбинат», то в связи со вступлением в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013)" часть продукции была приведена в соответствие новыми требованиями. Список наименований колбас, выпускаемых по ГОСТу, был расширен.</p> <p style="text-align: justify;">Так, теперь в соответствии с требованиями ГОСТа выпускается колбаса вареная <strong>"Молочная»</strong> торговой марки «Губернская мясная компания» (ранее она выпускалась под наименованием «Молочная из Губкина»), а также колбаса вареная <strong>«Московская»</strong> той же торговой марки, которая ранее выпускалась по ТУ и называлась «Московская из Губкина». Кроме того, поменяли рецептуру и название сосиски. Например, сосиски «Молочные из Губкина» называются теперь <strong>«Молочные» </strong>и вырабатываются по ГОСТу, «Любительские из Губкина» и «Сливочные из Губкина» стали ГОСТовскими и носят стандартное название <strong>«Любительские» и «Сливочные»</strong>. Эти вкусные мясные продукты производятся под торговой маркой «Губернская мясная компания». Сардельки «Говяжьи оригинальные» торговой марки «Сытодолье» теперь называются просто <strong>«Говяжьи"</strong>, их рецептура также приведена в соответствие ГОСТу.</p> <p style="text-align: justify;">Колбаса – особый продукт для нашего потребителя. Наличие или отсутствие колбасных изделий в рационе питания семьи традиционно служит показателем материального благополучия. Колбаса находит место и в повседневном меню, и на праздничном столе, поэтому наличие на батоне колбасы маркировки ГОСТ должно обеспечивать соответствие продукции высшим стандартам качества, закрепленным в нормативных документах.</p> <p style="text-align: justify;">Стоит обратить внимание на следующее обстоятельство: ГОСТы на колбасу не отменяют технических условий (ТУ) и производитель вправе вырабатывать свою продукцию по оригинальной рецептуре. Поэтому  в ассортименте продукции, выпускаемой Губкинским мясокомбинатом, остались пользующиеся высоким спросом продукты, выпускаемые по ТУ. Например, полюбившаяся многим варёная колбаса "Докторская из Губкина» торговой марки «Губернская мясная компания». Правда, она теперь выпускается под новым названием – «Премиум из Губкина». Колбаса вареная «Любительская, оригинальная» торговой марки «Сытодолье» стала «Оригинальной". </p> <p style="text-align: justify;">Технологи Губкинского мясокомбината постоянно ведут работу по совершенствованию качества и вкуса продукции. Традиционные ГОСТовские рецептуры сохраняются, а вот рецептура продуктов, выпускаемых по ТУ, совершенствуется с учётом пожеланий потребителей. Сначала проводится серия сравнительных дегустаций и анкетирование покупателей, которые оценивают тот или иной продукт по нескольким критериям. Затем с учётом этих оценок корректируется рецептура. В итоге получается продукт, соответствующий вкусовым предпочтениям покупателей, живущих в нашем регионе. Именно поэтому продукцию Губкинского мясокомбината, выпускаемую по ТУ, покупатели ценят не меньше, чем ГОСТовские колбасы.</p> <p style="text-align: justify;">Важно, что четкие критерии качества, наработанные за полвека опыт и традиции, на Губкинском мясокомбинате бережно сохраняются и применяются при выпуске всех видов продукции. Это отмечают не только члены жюри различных конкурсов, но и покупатели, предпочитающие продукцию "своего" производителя.</p> <p style="text-align: right;"><strong>       А. СЕРЕБРОВА</strong></p> <p style="text-align: right;"><span style="font-size: x-small;"><em>На правах рекламы</em></span></p>