Рождественский пост

<p style="text-align: justify;"><strong>По строгости Рождественский пост значительно уступает Великому и Успенскому, так как рыбу можно есть во многие дни этого поста: каждые субботу и воскресенье до 2 января (с 2 января соблюдается строгий пост), в двунадесятый праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), а также в дни памяти святых, в честь которых совершается великое славословие на богослужении, если это не понедельник, среда и пятница.</strong></p> <p><span style="text-decoration: underline;">Постный бутерброд с грибами</span></p> <p>Приготовим топпинг из грибов и оливок. Тонко нарезать лук и грибы, а оливки порвать руками на кусочки (монахи уверяют, что так они вкуснее). Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и положить лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавим грибы и все обжарить до легкого золотистого цвета.</p> <p>Поджаренные с луком грибы положить в миску, добавить оливки, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца, соли, тимьяна и перемешать. Дадим настояться 10 минут.</p> <p>Выложить грибную начинку на подготовленный ломтик хлеба. Сверху украсить листиком базилика или петрушки.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Постные рулетики</span></p> <p>Тонкий лаваш из <a href="http://supercook.ru/russian/rus-40.html" target="_blanc">пресного постного теста</a> слегка смазать <a href="http://supercook.ru/700-rpk-20.html" target="_blanc">постным майонезом</a>, уложить на него тонкие ломтики красной соленой рыбы, свернуть в плотный рулет, дать пропитаться 20-30 минут и порезать наискось кусочками толщиной 1,5 см.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Салат овощной с редькой</span></p> <p>40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.</p> <p>Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать. Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Пюре из бобовых</span></p> <p>100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.</p> <p>Горох, фасоль или чечевицу отварить, добавив в конце по вкусу соль, отвар слить, а бобовые немедленно протереть сквозь сито. Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Постные капустные котлеты</span></p> <p>500 г белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 1 крупная луковица, соль и перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, 1/2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка картофельного крахмала, панировочные сухари, растительное масло для жарки.</p> <p>Капусту помыть и отварить до мягкости в подсоленной воде. Вареную капусту измельчить блендером, мясорубкой или кухонным комбайном в фарш. К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу. С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.</p> <p>Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Готовые котлеты подать на стол теплыми. </p> <p>Постные котлеты из капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать с гарниром (картофельное пюре, пшено, гречка, рис, тушеные овощи, бобовые и т.д.)</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Постные рыбные котлеты диетические</span></p> <p>500 г рыбного филе (треска, хек, морской окунь и т.п.), вчерашний батон (без корок) – 100 г для котлет + 300 г для панировки, немного крупно тертой моркови для панировки, зелень петрушки или укропа, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки. Для рыбных котлет желательно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную.</p> <p>Приготовить хлебную панировку. Вчерашний белый хлеб (300 г) поместить в чашу блендера и измельчить в крошку (или для панировки можно использовать панировочные сухари). Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку. Ломтик белого хлеба (100 г) замочить в небольшом количестве воды и дать разбухнуть, затем хлеб отжать и добавить в рыбный фарш. Также в фарш добавить мелко рубленую зелень, соль, перец. Все хорошо перемешать.</p> <p>Мокрыми руками брать небольшое количество фарша и формировать котлеты. Обвалять их в хлебных крошках (вместо крошек котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или муке) с добавлением небольшого количества крупно натертой моркови – это придаст поверхности котлет привлекательную разноцветность. Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить с одной стороны ~2-3 минуты до золотистой корочки (время жарки будет зависеть от интенсивности нагрева). Котлеты аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить еще 2-3 минуты. Довести до готовности котлеты можно под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды.</p> <p>На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Щи из кислой капусты и свеклы</span></p> <p>1 стакан квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2–3 луковицы, 2–3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.</p> <p>Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить. Затем добавить фасоль, свеклу и пассерованные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить. За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Картофель в соусе</span></p> <p>8–10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль.</p> <p>Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.</p> <p>Приготовление соуса. Тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Стекшим отваром развести 1 ст. ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить еще несколько минут до загустения. Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Луковицы начиненные</span></p> <p>Очистить и слегка отварить крупные луковицы, остудить, срезать верхушки. Вынуть ложечкой середину, мелко изрубить ее, чуть поджарить на растительном масле и соединить с рыбной или грибной начинкой. <br /> Получившимся фаршем начинить луковицы, закрыть их срезанными ранее верхушками, сложить в глубокий сотейник, прибавить растительное масло, добавить бульон (рыбный или грибной), закрыть крышкой и тушить до мягкости или запечь в духовке.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Коврижка медовая</span></p> <p>250 г пшеничной муки, 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.</p> <p>Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто. <br /> Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Яблоки с грецкими орехами</span></p> <p>6 больших яблок, 200 г грецких орехов, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки меда.</p> <p>Яблоки очистить, вынуть из них серединки, не разрезая. Очистить грецкие орехи, истолочь их с мелким сахаром и полученной массой наполнить яблоки, посыпав сверху сахаром. Подготовленные яблоки уложить на сковороду, влить две ложки воды, положить мед и поставить в духовку для запекания.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Узвар из сушеных фруктов и ягод</span></p> <p>1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.</p> <p>Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 3–4 часа. <br /> После размягчения фруктов и ягод узвар поставить в холодное место для охлаждения и настаивания. </p> <p> </p>