К праздничному столу - Террин из кролика

<p><strong><em>Кролик весом 1,5 кг, 300 г жирной свинины, 10 полосок бекона, 1 морковка, 1 большая луковица, 500 мл белого сухого вина, 50 мл коньяка, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, пучок петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листика, щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец</em></strong></p> <p>Срезать все мясо с костей. Положить мясо в большую миску, добавить вино, соль, перец и мускатный орех. Перемешать, накрыть и поставить на 12 часов на холод. Кости положить в пакет и поместить в холодильник.</p> <p>Лук и морковь очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике растительное и сливочное масло, обжарить косточки кролика до коричневого цвета, 10 мин. Добавить лук и морковь, готовить 4 мин.</p> <p>Влить в сотейник коньяк, маринад от кролика и 500 мл воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20 мин. Процедить отвар через мелкое сито. Отлить в чистую посуду 200 мл, добавить измельченную петрушку и листики тимьяна. Дать остыть.</p> <p>Отложить в сторону мясо с ножек и седло кролика. Оставшееся мясо и свинину пропустить через мясорубку. Смешать фарш с подготовленным бульоном (200 мл) и яйцом. Тщательно взбить.</p> <p>Отложенное мясо нарезать ножом кусками среднего размера. Смешать с подготовленным фаршем.</p> <p>Удлиненную форму для выпечки выстелить полосками бекона. Выложить получившуюся смесь, сверху положить лавровые листики. Накрыть крышкой и поставить на противень, наполненный водой. Поместить в разогретую до 180°С духовку на 1 час. 30 мин. </p> <p style="text-align: right;"><em><strong>Приятного аппетита!</strong></em></p>