Каков арбуз, таков и вкус

<p style="text-align: justify;"><img src="media/2015/22aug2015/arbuz/arbuz03450.jpg" alt="" width="450" height="299" /></p> <p style="text-align: justify;">Прилавки супермаркетов, большие лотки на рынках и вдоль дорог: все пестрит зеленым и полосатым. Как рассказали нам торговцы этой сочной и большой ягодой, арбузы в Губкин привозят из Краснодарского края. Как выбрать самый спелый, самый сладкий и вкусный арбуз? По словам продавцов, метод довольно известный – постучать по нему. Если звук глухой, то плод  недозрел или, наоборот,  перезрел. А еще на спелость указывает легкая вибрация корки при постукивании. Сухой хвостик  тоже признак спелости. Не берите арбузы без плодоножки или с сочной или вялой плодоножкой.  А вот определить количество нитратов в арбузе не так-то просто. Есть общеизвестный народный метод: нужно раскрошить кусочек мякоти в стакане с водой, если вода помутнела – арбуз годится в пищу, если вода окрасилась в розовый и даже фиолетовый цвет – арбуз перекормлен удобрениями. Но точность этого метода недостаточная. </p> <p style="text-align: justify;"><img src="media/2015/22aug2015/arbuz/arbuz01450.jpg" alt="" width="450" height="299" /></p> <p style="text-align: justify;">Как советуют продавцы арбузов, для того, чтобы уменьшить в ягоде количество «химии», нужно арбуз разрезать и на два часа поместить в прохладное место.</p> <p style="text-align: justify;">Если взяли большой арбуз и не съели его сразу, то нужно поместить его в полиэтиленовый пакет, а уж потом в холодильник. Таким образом плод сохранит свой вкус и сочность. </p> <p style="text-align: justify;"><img src="media/2015/22aug2015/arbuz/arbuz02450.jpg" alt="" width="450" height="299" /></p> <p><strong style="text-align: justify;"><em>Казалось бы, об арбузах мы знаем уже все! И все равно каждый год умудряемся выбрать «не тот». Вместе со специалистами мы еще раз напоминаем правила покупки этой сезонной тыквины (по-научному арбуз относится именно к этой категории).</em></strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong><em>Астраханские арбузы — это как знак несомненного качества. За сезон по всей России расходится около 200 тысяч тонн полосатой ягодки. Как говорят специалисты ГНУ Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства в Астрахани, первые партии начинают поступать на рынки страны уже в конце июля. Фермеры на своих полях выращивают не только российские сорта, но и гибриды, больше похожие на гигантские мячи для регби. А еще часто на наших рынках встречаются арбузы узбекские, китайские и турецкие. </em></strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong><em>Как рассказал кандидат сельскохозяйственных наук, доцент сельхозакадемии им. Тимирязева Александр Куленкамп, в Турции выращивают до пяти миллионов тонн арбузов в год! Их-то мы и наблюдаем на прилавках магазинов даже зимой. Но все-таки правила выбора полосатых красавцев в разгар арбузного сезона одинаковы и для «иностранцев», и для отечественных сортов.</em></strong></p> <p style="text-align: justify;"> </p> <hr /> <p> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><strong>7 мифов о правилах покупки</strong></span></p> <p style="text-align: justify;"><strong>1. Форма</strong></p> <p style="text-align: justify;">Как ни странно, не определяет содержание. И круглый, и овальный арбуз может быть одинаково вкусен. Главное, чтобы не был с одной стороны приплюснутым, как бы с плоским боком. Хоть продавцы и уверяют, что такой полосатик «отлежал бочок», верить этому не стоит: плоскобокость может означать, что арбуз усиленно подкармливали, чтобы побыстрее рос. </p> <p style="text-align: justify;"><em><strong>Естественно, не должно быть никаких трещин, побитостей и мягких мест.</strong></em></p> <p style="text-align: justify;"><em><strong><br /></strong></em></p> <p style="text-align: justify;"><strong>2. Цвет</strong></p> <p style="text-align: justify;">Тоже не показатель: слишком много сортов арбузов развелось – и темно-зеленые со светлыми полосками, и светлые с темными и даже совсем без полосок. Сорта постоянно скрещивают в поисках насыщенных вкусов. Устаревшие представления, что арбуз должен быть непременно насыщенно-зеленым с отчетливыми полосами, могут обмануть. Если только речь не идет об определенном излюбленном вами сорте. </p> <p style="text-align: justify;"><em><strong>А вот пятнышко на боку должно быть, но небольшое и не яркое, светло-желтого цвета.</strong></em></p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"><strong>3. Хвостик</strong></p> <p style="text-align: justify;">Вот на это обратите особое внимание: зеленый и сырой означает, что арбуз сорвали недавно. В начале августа не все из них успели дозреть. Высохший до самого основания говорит о «старости» — мякоть у такого арбуза может быть вялой и не очень сочной.</p> <p style="text-align: justify;"><strong><em>Оптимальный вариант хвостика — подсохший, но у основания зеленый.</em></strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong><em><br /></em></strong></p> <p style="text-align: justify;"><strong>4. «Пупок»</strong></p> <p style="text-align: justify;">Часто покупатели ориентируются на то, что большая «родинка», оставшаяся от цветка означает, что арбуз женского пола. Маленькая — мужского. Как правило, это верно. Но вовсе не говорит о том, что «женщина» будет слаще. Опытные бахчевики отличают «мальчиков» и «девочек» по семечкам: в мужском арбузе их меньше, и они помельче, в женском, наоборот, крупнее, и количество зашкаливает.</p> <p style="text-align: justify;"><em><strong>Любите плеваться семечками, берите с большим «пупком», не любите — с маленьким.</strong></em></p> <p style="text-align: justify;"><em><strong><br /></strong></em></p> <p style="text-align: justify;"><strong>5. Вес</strong></p> <p style="text-align: justify;">Оптимальный — 5-8 килограмм. Российские — волгоградские или астраханские – редко бывают крупными (максимум килограмм десять). А вот турецкие, выращенные в теплицах, запросто.</p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"><strong>6. Мякоть арбуза</strong></p> <p style="text-align: justify;">Может быть разного цвета: от розового до ярко-алого. Но не верьте тому, что мякоть подкрашивают. Во-первых, это невозможно сделать, не повредив корку. Это значит, что арбуз может быстро испортиться и не доехать до рынка. Во-вторых, в партии — сотни плодов, разорительно будет краситель тратить на все.</p> <p style="text-align: justify;"><em><strong>Цвет мякоти зависит от сорта. Как правило, красные — более сахаристые, а малиновые – более сочные и менее сладкие.</strong></em></p> <p style="text-align: justify;">Отравиться арбузом довольно просто. Это сладкая ягода, и при долгом нахождении в сорванном виде на солнце внутренняя температура плода может повыситься до 18-20 градусов. Тогда он и начинает портиться. Арбуз надо обязательно есть охлажденным. После того, как принесете его домой, обязательно подержите минут 30 в холодной воде.</p> <p style="text-align: justify;">«КП», №87 от 5.08.2015 г. </p>