"География вкуса" – единство души

<p><img src="media/2017/24okt2017/28okt2017/02nov2017/Pekarny450x333.jpg" alt="" width="450" height="333" /></p> <p><em>Праздники коллектив пекарни отмечает вместе за накрытым столом – </em><em>на нем только то, что сделано своими руками.</em></p> <p><span style="font-size: medium;"><strong> Картинка из детства</strong></span></p> <p>…Мы ложились спать, а бабушка, подвязав чистый холщовый передник, который надевала неизменно для выпечки хлеба, начинала возиться у выварки с тестом. К полночи в доме появлялся специфический хлебный дух. Нет, еще не аромат печеного хлеба, а только запах готового теста. Баба Оля, тщательно вымесив и разделив его на три кругляша, укладывала на деревянную доску дозревать, а сама часа на два ложилась соснуть.</p> <p>Главного священнодействия – выпечки, мы с сестрой и братом никогда не видели, оно могло продлиться часов до восьми утра. Зато когда просыпались, на столе с белокрылой скатеркой стояли три тугих каравая. Пахли они сногсшибательно, но откусывать, а тем более отламывать – строго-настрого запрещалось. Усадив умытых и переодетых внуков, бабушка брала хлеб, выбирая перво-наперво с растрескавшейся верхушкой, и, прижав к груди, длинным ножом на весу отрезала каждому по ломтю.</p> <p>Она прожила 96 лет, переженив внуков и нанянчившись с правнуками. И лишь последние 10 – 12 лет перестала подходить к печи, опасаясь жара. Зато, когда собираемся вместе, мы до сих пор вспоминаем вкус ее хлеба.</p> <p><span style="font-size: medium;"><strong>Ярмарочное изобилие</strong></span></p> <p>К полудню на прилавке пекарни «География вкуса» – почти торжественное построение выпечки. И сразу глазом выделяю шесть сортов хлеба – «Литовский», «Слобожанский», «Бородинский», «Степной заварной», «Чиабатта», «Багет на закваске». А уж что до выпечки, то названиям на ценниках может позавидовать любая ярмарка. Судите сами: бельгийские вафли, поморские пироги, пирожки с капустой, картошкой, печенью, рисом, а также котлеты в тесте, сочники и лакомки. В центре этого ароматного «интернационала» отсвечивают румяной корочкой осетинские пироги с картошкой, сыром и зеленью.</p> <p>– Сегодня у нас представлена половина хлебного ассортимента, а вообще выпекаем 12 наименований. Все – по гостовским технологиям или старинным рецептам. На этот раз, к сожалению, вы не можете оценить наш замечательный хлеб «Полесский» или итальянскую фокаччу, французские бриоши, русскую старинную сайку по рецепту Ивана Филиппова, которые мы печем в большом объеме. Но, сами видите, и сегодняшняя витрина может удовлетворить самого придирчивого покупателя, – не без гордости замечает кассир-бармен Елена Михнева.</p> <p>Кстати, если бы на стене этой мини-пекарни висела географическая карта нашей страны, то, обозначив точками родные места людей, которые колдуют над здешним тестом, можно было бы лучше понять, откуда такое единодушие в стремлении дать покупателям все самое лучшее, что накоплено кухней нашего многонационального народа.</p> <p>Судите сами: Нелли Кривоносова приехала в Губкин из Брянской области, Юля Герасимова – с Урала, Вика Витчужанина – из Республики Коми, Татьяна Урванова – из Иваново, Мария Колосова – из Казахстана. В здешних местах родились только трое – Елена Михнева, Кристина Ефременко да сам индивидуальный предприниматель Андрей Польской.</p> <p><span style="font-size: medium;"><strong>Хлеб – всему голова</strong></span></p> <p>Эта истина понятна каждому, будь он хоть из высокогорного дагестанского селения, где в тандыре пекут замечательные дрожжевые лепешки – чуреки, замешанные на муке и чистой родниковой воде, а хоть из далекой якутской глубинки, по-прежнему практикующей выпечку хлеба в печке по-черному, расположенной во дворе.</p> <p>Вот и Андрей Польской, рассказывая об истоках своего дела, признается:</p> <p>– Начав пекарское дело, я решил главное внимание уделить хлебу. И для меня было самым важным вернуть людям первоначальный его вкус. Для этого мы стали работать только на натуральных заквасках, использовать муку высшего сорта и цельнозерновую. Кроме того, вся наша выпечка производится без маргарина, искусственных ароматизаторов, улучшителей. Ваниль используем тоже только натуральную – стручковую. Кстати, большинство нашего хлеба печется долгим способом с использованием непромышленных заквасок или с длительным выбраживанием опары. Только так у хлеба появляется тот самый ностальгический вкус из детства.</p> <p>Несмотря на то, что имеет два высших технических образования, Андрей уже основательно вжился в технологию пекарского дела. Слышали бы вы, как он рассказывает о хлебе! Кстати, проявляет при этом не только завидную эрудицию в вопросах качества муки, покупательского спроса, но и к рецептуре относится с хорошей долей ревностного служения интересам здоровья.</p> <p><span style="font-size: medium;"><strong>Здесь вам всегда рады</strong></span></p> <p>Не удержалась, чтобы не задать вопрос: откуда это у него? Оказалось, с кухней он на «ты» с 7 класса, когда приходил из школы домой и не просто разогревал приготовленные с вечера мамой обеды, а готовил гуляши, борщи, котлеты. Теперь для него не составляет труда быстро и качественно накормить маленьких сыновей, удивить авторским блюдом жену или исполнить старинный рецепт из «высокой русской кухни» – «Гусарскую печень».</p> <p>Коллектив «Географии вкуса» практикует проведение дней национальной кухни: русской, украинской, итальянской, индийской, бразильской, иранской… Да-да, вы не ослышались, даже иранской и бразильской. Так что все лучшее, что накоплено служителями нашего живота по разным континентам, готов осуществить Андрей Польской со своими энтузиастами кухни.</p> <p>Но хлеб, как утверждают в этом небольшом пекарском коллективе, по-прежнему останется коньком. Так что если вы соскучились по вкусу бабушкиного хлеба или имели счастье отведать душистого осетинского пирога во время отдыха на Кавказе, то знайте – повторить эту радость можно теперь и в Губкине.</p> <p>Гостеприимный молодежный коллектив пекарни, расположенной по адресу<strong>: ул. Пролетарская, 10а, ждет вас ежедневно с 9 до 20 часов. Здесь же вы можете сделать предварительный заказ на выпечку хлеба, пирогов с начинкой или сладкой сдобы.</strong></p> <p>Хозяин пекарни поделился с нами и ближайшими планами: в ТЦ «Спутник» с середины ноября открывается филиал «Географии вкуса». Так что за вкусным угощением жителям Журавликов через весь город больше ездить не придется.</p> <p><span style="font-size: medium;"><strong>Помнить все</strong></span></p> <p>У всех народов мира к хлебу отношение особое. Он объединяет нас радостным застольем и скорбным поминовением. Разломленный руками в знак примирения, круглый лаваш на Кавказе исстари служил интересам народной дипломатии. А моя бабушка рассказывала, как в годы поголовной коллективизации, когда ее с тремя детьми-погодками выгнали из собственного дома осенью в холодный сарай, а деда угнали строить канал «Москва – Дон», она пуще глаз берегла к весне три пригоршни зерна, чтобы было что посеять весной. Кто знает, быть может, именно поэтому получали от нее внуки тумаки, когда бросали недоеденными краюшки ее выпечки...</p> <p style="text-align: right;"><strong>Ольга АВДЕЕВА</strong></p> <p style="text-align: right;">Фото <strong>Вадима МОСКАЛЕВА</strong></p> <p style="text-align: right;"><span style="font-size: xx-small;">На правах рекламы</span></p>